The New School - Fresa

Los cafés de especialidad de tueste claro y ultraclaro suelen alcanzar su mejor sabor entre 2 y 6 semanas después del tueste y siguen siendo deliciosos hasta 12 semanas si se conservan correctamente en bolsas selladas. Los tuestes medios a oscuros suelen alcanzar su mejor sabor entre 1 y 4 semanas después del tueste y siguen siendo deliciosos hasta 6–8 semanas. Cada tostador es diferente, y el “tueste claro” de uno puede equivaler al “tueste medio” de otro. Nos guiamos por las recomendaciones de cada tostador sobre el período de reposo adecuado, ya que estas son pautas generales. Es común ver recomendaciones de 3–4 semanas o más de algunos tostadores, como Tim Wendelboe (tueste claro de estilo nórdico).

El café necesita tiempo para liberar gases ("reposar") para que podamos extraer correctamente las notas de sabor deseadas. Cuando el café está recién tostado, el CO₂ atrapado aún se está liberando. Esto actúa como una barrera que repele el agua, impidiendo que empape por completo el café y extraiga las notas de sabor si se prepara demasiado pronto.

Los tuestes claros conservan más características del origen del café y resaltan notas florales y afrutadas vibrantes, mientras que los tuestes medios a oscuros tienden a destacar los sabores intensos a chocolate y frutos secos que se desarrollan durante el tueste. Como los tuestes claros (especialmente los ultraclaros) pasan menos tiempo en la tostadora, son más densos, menos solubles y necesitan más tiempo de reposo para liberar CO₂ y lograr una preparación óptima.

No tostamos nuestro propio café, sino que hacemos pedidos al por mayor para lanzamientos internacionales y te trasladamos el ahorro en los gastos de envío. Cuando estos cafés importados llegan a tu puerta, a menudo están entrando en su período ideal de reposo y preparación, por lo que están listos para disfrutarlos de inmediato, ¡sin esperar semanas a que reposen!