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$28.00
Familia Bermúdez - Melocotón Lichi
Café en grano
Una exploración de la fermentación y la temperatura controladas.
Notas de cata
Flores blancas, gomitas de lichi, cóctel de frutas, té negro.
Sensación
Floral y tropical, con un final similar al té.
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DETALLES DEL PROCESO
El café se limpia con ozono y se despulpa. La fruta separada fermenta con levaduras seleccionadas antes de reunirse con los granos en un tanque presurizado. La temperatura aumenta gradualmente y después desciende rápidamente.
Productor y Finca: Diego y Daniel Bermúdez, Finca El Paraíso
Origen: Piendamó, Cauca, Colombia
Proceso: Lavado con choque térmico
Variedades: Castillo
Elevación: 1900 msnm
Guía de preparación y tostadores
Período de máximo sabor:
Los cafés de especialidad de tueste claro y ultraclaro suelen alcanzar su mejor sabor entre 2 y 6 semanas después del tueste y siguen siendo deliciosos hasta 12 semanas si se conservan correctamente en bolsas selladas.
Los tuestes medios a oscuros suelen alcanzar su mejor sabor entre 1 y 4 semanas después del tueste y siguen siendo deliciosos hasta 6–8 semanas.
Cada tostador es diferente, y el “tueste claro” de uno puede equivaler al “tueste medio” de otro. Nos guiamos por las recomendaciones de cada tostador sobre el período de reposo adecuado, ya que estas son pautas generales.
Es común ver recomendaciones de 3–4 semanas o más de algunos tostadores, como Tim Wendelboe (tueste claro de estilo nórdico).
Período de reposo:
El café necesita tiempo para liberar gases ("reposar") para que podamos extraer correctamente las notas de sabor deseadas. Cuando el café está recién tostado, el CO2 atrapado aún se está liberando. Esto actúa como una barrera que repele el agua, impidiendo que empape por completo el café y extraiga las notas de sabor si se prepara demasiado pronto.
Perfil de tueste:
Los tuestes claros conservan más características del origen del café y resaltan notas florales y afrutadas vibrantes, mientras que los tuestes medios a oscuros tienden a destacar los sabores intensos a chocolate y frutos secos que se desarrollan durante el tueste.
Como los tuestes claros (especialmente los ultraclaros) pasan menos tiempo en la tostadora, son más densos, menos solubles y necesitan más tiempo de reposo para liberar CO2 y lograr una preparación óptima.
Como tienda de varios tostadores:
No tostamos nuestro propio café, sino que hacemos pedidos al por mayor para lanzamientos internacionales y te trasladamos el ahorro en los gastos de envío.
Cuando estos cafés importados llegan a tu puerta, a menudo están entrando en su período ideal de reposo y preparación, por lo que están listos para disfrutarlos de inmediato, ¡sin esperar semanas a que reposen!